Credo fortemente nell’abbinamento olio -cibo, i giochi con i fruttati dell’olio e le sue sfumature, usare di meno ma usare meglio.
La particolarità di questo dolce è il rispetto dell’olio, non arrivando a temperature alte al suo interno non si disperdono i profumi e l’amaro e il piccante dell’olio, dando un valore ben preciso all’abbinamento con la cioccolata fondente.
Tortino al cioccolato ricetta :
-300gr di cioccolato fondente
-130gr di olio extravergine d’oliva Moraiolo della azienda Fattoria Ramerino
-90gr di zucchero
-6 uova
-60gr di farina di riso
Sciogliere insieme la cioccolata, lo zucchero e 30 gr di olio extravergine a bagnomaria e farlo raffreddare, ad impasto freddo, sbattere le uova e la farina ed unire i due impasti e il restante olio extravergine, riversare nei pirottini unti con dell’olio extravergine, riporre nel frigorifero per 30 minuti.
A forno preriscaldato a 190° infornare per circa 7 minuti.
Quando è pronto?
Quando si forma un cerchio un po’ rialzato che dal bordo si chiude verso il centro, quando manca circa 1 cm alla chiusura totale della superficie è pronto, sformare, guarnire a piacimento e servire.
